Отредактировано Маги (2009-09-24 05:50:20)

Ага, а еще посты твои довольно призрачно появляются и пропадают...
Пока я собиралась тебе ответить, отвечать уже, как водится, не на что...

Маги, Маги, ты это что еще опять, за старое, да? Такой пост был замечательный, я тоже хотела пару слов написать, а что тебе вдруг в голову пришло его удалить, что теперь то не понравилось?  

Отредактировано Venera (2009-09-28 12:48:37)

А  комментариев не будет, во всяком случае с моей стороны,  это тебе в наказание, чтобы следующий раз не повадно было. 

Обещал Машке прислать рецепт плова. Вот он.

Плов (в моей редакции)

Продукты

Баранина или курица—0,8 – 1,2 кг
Лук—300 – 500 гр
Морковь—300 – 500 гр
Курага или изюм—100 – 200 гр (не обязательно)
Чеснок—1…2 головки
Рис—450…550 гр
Масло растительное (в принципе, любое нерафинированное, кроме рапсового, обычно я использую подсолнечное, знатоки уверяют, что лучший вариант—кунжутное)—1…1,5 стакана
Соль—3 ч.л.

Пряности

Зира (по-европейски, ажгон)
Сушеный барбарис (если есть курага или изюм, можно не класть)
Куркума (не обязательно)
Красный перец
Каждой пряности по 1 ч.л., кроме кр. перца, которого нужно 0,25 ч.л (можно и больше, но это по вкусу).

Инвентарь

Посудина с толстым дном с крышкой, объём—5…6 л
Ложка,
Нож разделочный
Нож для очистки овощей
Тёрка
2—3 миски для подготовленных продуктов
Дуршлаг (желательно)
Разделочная доска

Технология.

1. С мяса (курицы) срезать жир и мелко его (жир) нарезать. Мясо нарезается кусками 4…5 см, крупная курица разделывается на 16 частей, маленькая—на 12 (шею, спинку и концы крыльев я обычно в плове не использую). Куски обсушить салфеткой.
2. Лук нарезать толстыми кольцами, если луковицы большие, можно полукольцами.
3. Морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой.
4. Чеснок разделить на дольки, можно не очищать.
5. Рис предварительно не замачивать, промыть непосредственно перед закладкой.
6. Посуду поставить на слабый огонь и прокалить. В раскаленную посуду влить масло, туда же положить мелко нарезанный жир (не обязательно) и  держать на слабом огне, пока жир не вытопится и от масла не пойдет легкий, едва заметный, дымок (его можно не заметить, но при этом обязательно почувствуешь специфический запах). Это обязательно, иначе не получишь специфического вкуса плова. Шкварки, оставшиеся от жира, вынуть.
7. Установить большой огонь и не менять режим до конца приготовления.
8. В раскаленное масло положить мясо и жарить до появления корочки.
9. Положить лук и жарить вместе с мясом, пока не станет мягким и не начнет приобретать золотистый цвет. Можно перемешивать.
10. На поверхность содержимого положить морковь распределить ровным слоем. Влить воды, чтобы морковь была прикрыта примерно наполовину. С этого момента не перемешивать. Продолжать варить пока морковь не сварится и полностью не покроется водой.
11. Положить курагу (изюм), чеснок, пряности, соль.
12. Положить промытый рис, распределить его ровным слоем.
13. Налить воды до уровня примерно на 1,5…2 см над рисом, стараясь не размыть слой риса (обычно я делаю это через дуршлаг, но можно потихоньку лить по стенке посудины).
14. Когда закипит установить посуду над пламенем так, чтобы кипение было равномерным по всей поверхности.
15. Варить до тех пор пока не уйдет вся вода (частично она испаряется, частично впитывается рисом, при этом слой риса поднимается примерно до того уровня на котором стояла вода).
16. В конце приготовления образуется поверхность риса (видно, что зерна отделены друг от друга) с небольшими кратерами по всей поверхности из которых выбиваются капли масла.
17. Чтобы определить готовность плова нужно шлёпнуть ложкой (легко, только под действием собственного веса ложки) в нескольких местах по поверхности риса.
Если звук чавкающий, то плов должен ещё постоять на огне.
Если звук везде глухой—плов готов.
18. Накрыть плов крышкой и дать под крышкой постоять примерно полчаса без огня или на очень слабом огне

Весь процесс пп 1—18 занимает примерно 2 часа.
Пп 1—5 и п.6 выполняются параллельно.

Отредактировано Андро (2012-01-26 22:29:12)

По-моему, это кто-то уже ел...